La vigne est travaillée de façon traditionnelle à la main. Les actions menées sont le fruit de temps d’observation, grappe après grappe, pour accomplir le juste geste : effeuillage, taille, décompactage des sols...

Vins - Clos Dubreuil - Vignoble Saint-Emilion - Benoit Trocard

Un rendement déterminé dès la taille

La vigne, un travail d’orfèvre

La vigne est taillée en cordon de Royat. Cette technique permet un étalement des grappes qui profitent ainsi d’un bel ensoleillement pour une maturation homogène.

Clos Dubreuil

Genèse d’un grand vin

La vigne est pensée comme faisant partie d’un écosystème. C’est pourquoi une attention particulière est portée à ce dernier, afin qu’elle puisse s’exprimer de façon la plus naturelle possible.

Vendanges manuelles

Les vignes sont vendangées après un contrôle analytique des raisins, mais également une dégustation quotidienne des baies à l’approche de la récolte. Cela garantit des vendanges à parfaite maturité du fruit. Tout est fait pour manipuler le moins possible les raisins. La récolte est déposée dans des caissettes et répartie en une seule couche, les grappes posées les unes à côté des autres. Les cassettes sont ensuite laissées dans le rang pour être ramassées à l’aide d’un petit chariot et amenées directement au chai.

Élevage et vinification

Le chai est gravitationnel afin de toucher le moins possible le raisin et de contrôler humainement chaque étape. L’objectif est de préserver au maximum les jus de l’oxydation. Après un tri en grappes entières, l’égrappage et le tri manuel, vient le temps de l’extraction manuelle au pigeur, une fois la fermentation alcoolique lancée. À mi-fermentation, le raisin est mouillé à l’aide du jus prélevé en bas de cuve pour arroser le marc en surface. Seule la dégustation détermine si le vin est abouti ou non. Le nectar est ensuite descendu par gravité dans le chai à barrique pour la fermentation malolactique, avant de partir en élevage 18 ou 20 mois. Les barriques en chêne français (60 % neuves et 40 % un vin) sont dégustées tous les deux mois pour contrôler l’avancée de l’élevage, l’oxydation et la réduction. Une fois assemblés, les vins sont remontés en cuves. Des tests à l’aveugle de collage sont effectués pour déterminer quelle quantité de blanc d’œuf est nécessaire pour apporter pureté au vin et ainsi atteindre le meilleur goût possible.

Une vinification parcellaire pour révéler les singularités du raisin